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试水自选称重上市前老乡鸡找寻盈利点

  2022-08-01 09:16:00     来源: 网络转载

家乡鸡在走向市场的路上,必然会探索一些新的业务。最近,老乡鸡在上海开了一家新店,提供标价的菜肴,并增加了自动称重的菜肴。从行业内竞争对手的运营模式来看,设立自称...

环球经济报道(glodnews.com)讯:

试水自选称重上市前老乡鸡找寻盈利点

家乡鸡在走向市场的路上,必然会探索一些新的业务。最近,老乡鸡在上海开了一家新店,提供标价的菜肴,并增加了自动称重的菜肴。从行业内竞争对手的运营模式来看,设立自称店可能是家乡鸡提高营收的一种方式。按需称重销售可以提高消费者购买的灵活性,也增加了商店盈利的可能性。但前期要解决客流把握不准造成的损失,长期要找到跑赢同行的差异化优势。

自选测试水称重

老乡记“改行”,在上海开了自己的称重店。这家新店的外观和其他店一样采用了“白绿”配色,门上的“全国1000多家快餐店”依然显眼。不过,这家店的用餐模式与其他店略有不同:除了已经设置在选菜区的菜品,还有自选称重区,消费者在这里取菜后可以统一称重付款。

菜品方面,还是以家常菜为主。自选区提供肥西老母鸡汤、梅子红烧肉、金汤酸菜鱼等菜品,自选称重区提供西红柿、鸡蛋、薯片等30余种家常菜。售价方面,每道菜的价格和其他家乡鸡店基本持平。比如招牌鸡汤16元一个卖,过磅菜2.98元/两。售价在饭先生和焦耳食堂之间,也提供自选称重菜。

由于刚刚开业,该店目前只支持店内用餐。据该店工作人员介绍,该店营业时间不长,并未登陆家乡鸡订餐小程序或外卖、点评等第三方平台。目前只支持到店订购。同时,每天店里卖的菜也会有所调整。因为店在公园里,周围上班族比较多,周末菜也比较少。

事实上,去年就有消费者在社交平台上表示,家乡鸡安徽合肥的一家店推出了称重形式出售的素菜,似乎是提前自我称重的一种形式。

关于老乡鸡未来的发展规划,北京商报今日记者联系老乡鸡,截至发稿,未有回应。

据了解,老乡鸡第一家快餐店肥西老鸡于2003年10月在合肥开业,以安徽地方品种肥西老鸡为主要原料,其招牌菜为肥西老鸡汤,2012年正式更名为老乡鸡。今年5月,老乡记正式提交招股说明书,拟在上交所主板上市。

发掘新的盈利点

在上市的路上,老乡鸡改变门店模式或许有助于其提高自身利润。快餐品牌选择自选称重的“玩法”来提升业绩,业内也有案例可供参考。以另一个准备上市的中式快餐品牌湘村记为例。其品牌米先生在店内部分区域采用了设置自选称重的方式。

数据显示,饭先生2019年至2021年餐厅营业收入分别为11.78亿元、11.68亿元和22.25亿元,分别占餐厅总营业收入的36.3%、37.1%和48.2%,呈逐年增长趋势。尤其是今年前5个月,米先生的餐厅营业收入达到9.16亿元,占村基餐厅总营业收入的51.1%,超过营业收入8.75亿元的村基品牌。

“自行称重的销售形式可以降低面客单价,有利于消费者自主选择和确定餐费,从而吸引更多的顾客。"深圳思奇盛公司CEO吴认为,老乡鸡尝试不同的门店模式与其准备上市有一定的联系。如果探索出盈利能力强的单店模式,意味着企业可以借助资本快速扩张,进而吸引资本市场,这也是企业不断探索新场景、新体验的目的。

从宣布走出“安徽大本营”布局全国到筹备IPO上市,从选菜到选秤,家乡鸡可以说是不断“折腾”。就一个本土品牌而言,无论是隔空喊出艺人岳云鹏的代言,还是推出贴合年轻消费者的门店场景和茶品,都是希望连锁化、规模化、高效化发展。从资本方面来说,还是尽量讲好故事。

正如老乡记招股书所言,扩张和创新是提高其盈利能力的途径之一。招股书显示,老乡鸡的市场定位是以华东地区为大本营,向其他地区扩张并布局全国市场,不断提升规模和市场份额。同时,老湘记也通过业务和产品创新,满足不同消费场景的需求,从而提高盈利能力。

会有最初的磨损。

近年来,自选称重的模式备受关注,很多餐饮品牌都有尝试。虽然自主选餐、按重量结算的形式可以吸引更多的消费群体,但也作为门店场景的一种创新。然而,在热度的另一面,也有很多经营不善的案例。比如焦耳的小卖部,以称重结算起家,现在有大量关店。

对于家乡鸡来说,不断创新探索固然是保持生命力的重要途径,比如尝试自选称重销售形式,但仍需在产品质量、门店规模、盈利能力上做足功课,通过差异化布局放大自身优势。

“自选称重售卖形式的定价经过了严格的计算,考虑了各种成本,具有一定的优势。”不过,吴也提醒,运营初期,自选称重售卖形式会因对客流把握不准而浪费。

资深连锁业专家温志红认为,自选称重的销售形式给消费者提供了更多的选择。相对于整盘出售菜品,消费者可以自行决定取菜量,在选择上更加灵活。这种模式的定价取决于消费者的认可程度。如果定价合理,销量可观,会给门店带来较好的利润。由此,老乡鸡未来可能会在其他门店逐步复制这种模式。

弘文表示,对于家乡鸡来说,除了创新,保持持续扩张尤为重要。同时,家乡鸡进入新市场后,需要探索如何快速持续盈利。

  • 责编:牧晓

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